Сайт НЕОФИЦИАЛЬНЫЙ Здесь выражается НАРОДНОЕ МНЕНИЕ
Администрация сайта не несёт ответственность за достоверность
информации размещённой на его страницах. Возможно это шутка или вымысел.
Посещая рекламные объявления вы выражаете благодарность создателям сайта :)
Опубликовал статью: Повар | 23-06-2011, 22:39 | Просмотров: 2 788
ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ Отобрать молодые крепкие грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, лисички, сыроежки, шампиньоны). Очистить от сора, тщательно промыть в проточной холодной воде. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде (40 г соли на 1 л воды), снимают пену, до готовности (грибы начнут оседать на дно). Горячие грибы откидывают на дуршлаг и перекладывают в кипящий маринад. Кипятят на слабом огне 15—20 минут. В подготовленные горячие 0,5-литровые банки вливают 2 столовые ложки 9%-ного уксуса и до самого верха заполняют горячими грибами с маринадом. Банки укупоривают. Через 2—3 дня грибы в закупоренной банке можно простерилизовать в течение часа. Маринад: на 1 л воды — 1 столовая ложка соли, 2—3 лавровых листа, 8—10 штук горького перца горошком. Иногда добавляют гвоздику, корицу, чеснок, 1 чайную ложку сахара.
Опубликовал статью: Повар | 23-06-2011, 22:38 | Просмотров: 3 099
СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ Солят грибы двумя способами: холодным (без отваривания) и горячим. Для холодного соления пригодны грузди, рыжики, волнушки, сыроежки. Сначала эти грибы (кроме рыжиков) подержите 1—2 дня в холодной воде, меняя ее 3—4 раза. Затем вымойте и уложите в деревянной или эмалированной посуде слоями в 5—6 см, перекладывая каждый ряд небольшим количеством черносмородинового листа и пересыпая солью (50 г на 1 кг грибов, для рыжиков — 40 г). Можно положить также по вкусу лавровый лист, душистый перец, чеснок, созревший сухой укроп. Затем накройте грибы деревянным кружком и положите небольшой груз. Когда грибы осядут, добавьте новую порцию, чтобы наполнить посуду, Есть соленые грибы можно не ранее, чем через 40—45 дней. При солении горячим способом сначала отварите грибы в кипящей подсоленной воде (2 столовые ложки соли на литр), затем дайте стечь воде и, когда остынет, солите, как при холодном способе. Грузди и сыроежки варят 2—3 минуты, белые грибы, подберезовики, подосиновики и маслята — 4—6 минут, лисички и свинушки — 20—25 минут. Валуи сначала 3 дня вымачивают, потом варят 30 минут. Волнушки и белянки ошпаривают кипятком, через полчаса горечь в них исчезает. При горячем солении грибы будуг быстрее пригодны в пищу: сыроежки можно есть через 2—3 дня после посола, остальные грибы через 25—35 дней. Следите, чтобы соленые грибы были покрыты рассолом, если появится плесень — удалите ее, протрите стенки посуды, а круг и гнет промойте и ошпарьте кипятком.
Опубликовал статью: Повар | 23-06-2011, 22:37 | Просмотров: 2 806
ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ Виноградные листья используют вместо капустных для приготовления голубцов. Берут крупные молодые листья, не имеющие войлочного опушения с нижней стороны и не обработанные ядохимикатами. Листья вымыть, плотно уложить стопками и залить кипящим рассолом. Хранить в холодном месте. Рассол: на 1 л воды 300 г соли.
Опубликовал статью: Повар | 23-06-2011, 22:35 | Просмотров: 4 038
ДОМАШНИЕ «ОЛИВКИ» Оригинальный рецепт домашних оливок из садового терна или не до конца созревшего кизила. Плоды немного отварить и отбросить на дуршлаг. Приготовить маринад: стакан 9%-ного уксуса, 3 стакана воды, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара. Терн опустить в маринад и варить 30 минут. Затем терн вынуть шумовкой, уложить в подготовленные банки со специями (лавровый лист, эстрагон, гвоздика). Залить маринадом, укупорить, хранить в прохладном месте.
Опубликовал статью: Повар | 23-06-2011, 22:34 | Просмотров: 3 024
ВИНОГРАД МОЧЕНЫЙ 4 л воды, 300 г сахара, 100 г соли, 100 г горчицы (сухой), корица, гвоздика, лавровый лист. Подготовленный виноград укладывают в стеклянные банки, заливают холодным маринадом. Хранить в холодном месте.
Опубликовал статью: Повар | 23-06-2011, 22:34 | Просмотров: 2 173
СОЛЕНЫЕ АРБУЗЫ Для засолки берут некрупные арбузы. Для ускорения брожения можно проколоть в нескольких местах деревянной шпилькой. Арбузы укладывают в эмалированную кастрюлю, бочку и заливают рассолом (на 1 л воды — 60—80 г соли). Брожение при температуре +3°С длится 25—30 дней.
Опубликовал статью: Повар | 23-06-2011, 22:33 | Просмотров: 2 355
МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С МЕДОМ На ведро воды берут 2 стакана меда, добавляют 100 г соли и кипятят в течение 30 минут. Раствор охлаждают и заливают им яблоки. На ведро яблок расходуют 7 литров рассола.
Опубликовал статью: Повар | 23-06-2011, 22:33 | Просмотров: 2 395
МАРИНОВАННАЯ ДЫНЯ Дыни с ароматной твердой мякотью очистить от семян и кожицы. Мякоть нарезать кусочками шириной 3 см, в каждый воткнуть по бутончику гвоздики и по горошине черного перца. Уложить куски дыни в фарфоровый сосуд, посыпать сахаром (100 г на 500 г плодов) и залить неразбавленным винным уксусом. На другой день уксус отцедить от плодов и измерить стаканом. Затем из расчета на 4 стакана отцеженного уксуса добавить стакан воды и 5 стаканов сахара. Маринад сварить и после охлаждения налить на уложенные в банки кусочки дыни. Банки закрыть герметически.
груша » перцы ОВОЩНАЯ СМЕСЬ С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ И ГРУШАМИ
Опубликовал статью: Повар | 23-06-2011, 22:32 | Просмотров: 3 712
ОВОЩНАЯ СМЕСЬ С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ И ГРУШАМИ Зеленые помидоры, морковь, груши, жгучий мелкоплодный перец, 1 л уксуса, 500 г сахара, 150 г соли. В банки уложить зеленые помидоры (лучше продолговатой формы), нарезанную волнистым ножом морковь, стручки жгучего перца и груши позднего осеннего сорта. Залить банки вскипяченным и немного охлажденным маринадом. Маринад должен хорошо покрывать овощи. Стерилизовать 12 минут.
Опубликовал статью: Повар | 23-06-2011, 22:15 | Просмотров: 3 135
МАРИНОВАННЫЙ КИЗИЛ, СЛИВЫ И ГРУШИ Сливы очистить от косточек, груши разрезать на половинки или оставить целыми, если мелкие, а кизил только вымыть. Смешать плоды в соотношении: 2 части кизила, 3 части слив и 3 части груш. Расфасовать в банки и залить кипящим маринадом, приготовленным из 2 л воды, 1 л уксуса и 1 кг сахара (сначала нагреть до закипания сахар и тогда влить уксус). Стерилизовать 10 минут, Маринованные таким образом ягоды и фрукты — очень вкусный гарнир к печеному мясу и рыбе.