Сайты Староминчан и наших соседей, ссылки на полезные сайты
Житие-бытие
в станице Староминской
самый информативный сайт Староминского района
Краснодарский край, станица Староминская. 353600.
Кстати мы находимся в 70км от города курорта Ейск, Азовское море!
Недалеко от нас Российский ”Лас Вегас”
месторасположение на карте                 интерактивная карта                 план станицы
рецепты
приготовления пищи
сад огород
лунный календарь
форум
объявления
БИЗНЕС
законы, налоги
правовая
грамотность
расписание движения
транспорта
информация
что, где... услуги
телефонный
справочник
улицы станицы
Староминской
администрация
сайта, контакты
Житие-бытие в ст.Староминской
Главная
календарь
2010г
2011г

Староминская:
* О нашей станице
* Фото, Видео
* Гостевая
Новости:
* Форум сайта

* газета ”Степная новь,”
* газета ”Вектор деловой недели”
* рекламный вестник Староминского района


Это всё для Вас:
* Старинный штопор 1696г
* Почтовые марки
* Монеты
* Отправить SMS, MMS
операторы сотовой связи, интернет



Познавательное:
* Что мы кушаем?
* Фобии человека
* Сложно ли построить свой дом?
* Скачай программу и узнай свой АЙ-КЬЮ, IQ Test
* Для тех кто не хочет всю жизнь вкалывать на ”дядю”

* Сайты Староминчан и наших соседей, ссылки на полезные сайты

герб станицы Староминской
Сайт НЕОФИЦИАЛЬНЫЙ
Здесь выражается
НАРОДНОЕ МНЕНИЕ
Администрация сайта не несёт ответственность за достоверность информации размещённой на его страницах. Возможно это шутка или вымысел.







Огромный дом - усадьба, продаётся. Станица Староминская, рядом с домом проходит международная трасса связывающая Москву с городом курортом Ейск


Рецепты приготовления пищи

ОВОЩИ
ЗЕЛЕННЫЕ И ПРЯНОВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
ОВОЩИ
баклажаны
горошек зелёный
огурцы
кабачки, цуккини, патисоны
капуста

морковь
перцы
помидоры
ревень
лук репчатый

свекла
тыква
фасоль
чеснок



Об огурцах:
Огурцы — одна из самых древних и распространенных овощных культур. Они по-своему хороши как в свежем, так и в переработанном виде.

Химический состав:
Огурец-зеленец содержит от 3,1 до 6,0% сухих веществ, из них 1,3-3,0% - сахара, преимущественно глюкоза и фруктоза. В состав сухих веществ входят также азотистые соединения (0,8%), клетчатка (0,5-0,7%), органические кислоты (0,1%). Витаминами огурцы небогаты: витамина С — 9-10 мг/100 г, каротина — 0,06-0,17, витаминов В1 — 0,03—0,04, В2 - 0,06-0,17, В6 - 0,03-0,04, РР - 0,21-0,25, пан-тотеновой кислоты — 0,22—0,26 мг/100 г. Минеральных веществ в огурцах также немного — 0,5%. В их состав входит калий — 141 мг/100 г, кальций — 23, магний — 14, фосфор — 42, натрий — 8, железо — 0,9 мг/100 г, а также йод, кремний и др. По содержанию йода огурцы превосходят остальные овощи. Энергетическая ценность огурцов низкая —11— 14ккал. Характерный вкус придают огурцам содержащиеся в зеленцах в небольшом количестве эфирные масла. Парниковые и тепличные огурцы содержат меньше сухих веществ, витаминов по сравнению с грунтовыми. Значительная часть биологически активных веществ находится в кожице плодов. Наибольшее количество биологически активных веществ содержится в небольших огурцах. Например, содержание витамина С в нежинских огурцах длиной 5—7 см (корнишоны) — 12,9 мг/100 г, 7—9 см — 11,1 мг/100 г, 9-12 см - 10,8 мг/100 г, 12-14 см -7,9 мг/100 г, а в крупных желтых длиной 9—14 см — всего 6,6 мг/100 г. Соленые огурцы по химическому составу отличаются от свежих. Сахар при засоле переходит в молочную кислоту, уменьшается количество азотистых, минеральных веществ, витаминов, появляются поваренная соль, различные эфирные масла от применяемых специй, образуются сложные эфиры.

Лечебно-профилактические свойства:
Основная роль огурцов — улучшение вкусовых свойств пищи. Они обладают приятным ароматом и освежающим вкусом. Сам внешний вид огурцов вызывает хорошее настроение и повышает аппетит.
В диетическом питании применяют разгрузочные дни. 1—2 раза в неделю принимают в течение дня 1,5—2 кг свежих огурцов. Такая диета способствует выведению из организма натрия, конечных продуктов питания, уменьшению массы тела, улучшению функционального состояния сердца и почек. Такие разгрузочные дни назначают при ожирении, гипертонической болезни, мочекислом диатезе, заболеваниях почек.
При регулярном употреблении огурцов снижается степень образования жиров из углеводов. Огурцы возбуждают аппетит, стимулируют секрецию пищеварительных желез, улучшают усвоение животных жиров и белков, оказывают желчегонное действие. Особенно активно возбуждают желудочную секрецию соленые и маринованные огурцы. Огурцы богаты калием, поэтому они оказывают диуретическое действие, способствуя выведению натрия из организма. Имеются сведения, что ферменты, содержащиеся в огурцах, активизируют образование в организме человека витамина С и способствуют усвоению витамина В2 из другой пищи. Щелочные соли, по количеству которых огурцы уступают только черной редьке, нейтрализуют неорганические кислые соединения, вводимые в организм человека с мясом, яйцами, жирами. Они способствуют также лучшему усвоению жиров и белков. Благодаря этому огурцы снижают и кислотность желудочного сока и поддерживают щелочную реакцию крови. В народной медицине лечебные свойства огурцов известны со времен Гиппократа. Огуречный сок и измельченные свежие огурцы принимают в качестве нежного слабительного средства при длительных запорах, а также мочегонного средства при водянке.
Огуречный сок пьют также при сильных болях в желудке и кишечнике. В прошлом огуречный сок пили при туберкулезе легких. Свежеотжатый огуречный сок применяют также при простудных заболеваниях, катаре верхних дыхательных путей, кашле (по 2-3 ст. ложки 3 раза в день). Общеизвестны косметические свойства огуречного сока, водного настоя зеленой кожицы, порошка из зеленых и зрелых плодов, огуречной пудры.

Побочное действие и противопоказания:
Свежие огурцы ограничивают в питании при обострении язвенной болезни, остром и обостренном хроническом гастрите, энтероколите.
Соленые и маринованные огурцы противопоказаны при желудочно-кишечных заболеваниях, остром и хроническом гепатите, холецистите, желчнокаменной болезни, нефрите, пиелоцистите с щелочной реакцией мочи, а также при пороках сердца, атеросклерозе, гипертонической болезни, в период беременности. Соленые и маринованные огурцы не рекомендуется включать в рацион больных ожирением, поскольку они повышают аппетит.

Технологические свойства:
При консервировании огурцов большое значение имеет сорт. Большинство сортов салатного направления непригодны для засола, маринования, овощных салатов. Салатные сорта, как правило, имеют белые шипики, их кожица малопроницаема для раствора поваренной соли. В них образуются пустоты, заполненные неприятными по вкусу продуктами разложения.
По величине плоды огурцов делят на пикули (3— 5 см), корнишоны (5—7 и 7—9 см) и зеленцы (не более 12 см).
Огурцы тем ценнее, чем они меньше. Огурцы нужно перерабатывать в день уборки, при хранении качество их быстро ухудшается. Свежесобранные огурцы сортируют по размерам, удаляя переросшие, больные и уродливые. В одной таре консервируют огурцы одного размера. Отсортированные огурцы вымачивают в холодной, периодически сменяемой воде не более 6 ч. Вымачивание восстанавливает тургор огурцов и снижает горечь. Вымоченные огурцы тщательно моют с помощью мягкой щетки.

Хранение огурцов
Огурцы быстро теряют вкусовые и товарные качества. При хранении в открытой таре при температуре 18—20°С они быстро увядают и портятся. В холодильнике при температуре около 0°С и относительной влажности воздуха 85—90% огурцы могут храниться до 20 дней. Но некоторые сорта, а также тепличные огурцы при температуре от 0 до 10°С быстрее портятся, так как они "простуживаются". Лучше всего огурцы хранятся в мешочках из тонкой полиэтиленовой пленки. Огурцы плотно укладывают в мешочки, завязывают и хранят при 15—20 °С. В такой упаковке огурцы можно хранить от 15 до 30 дней и даже больше.

Огурцы "прямого" засола.

На ведро огурцов берётся зелень:
-укроп 2 пучка
-шпорыш 2 пучка
-листья вишни 2 пучка
-листья хрена 2 шт
-чеснок 100г
1. Положить огурцы в ведро и залить их водой, дать им постоять 2-3часа, затем её слить.
2. Уложить огурцы в ведро с зеленью слоями: на низ ложится лист хрена, слой огурцов, затем слой зелени, опять слой огургов и т.д. Сверху накрываем листом хрена.
3. Заливаем холодным рассолом (на 1 литр воды 100..150г соли), сверху ложим марлю, крышку, гнёт.
4. Квасится 3 дня.
5. Стерелизуем банки, раскладываем в них огурцы вместе с зеленью.
6. Готовим новый рассол, вода, соль, если огурцы достаточно солёные, то заливаем одной водой. Закатываем.
* прим. Если хотите что бы огурцы имели остроту добавьте в зелень острого перца.

Огурцы, соленные в бочках (засолка).


100 кг огурцов
3 кг укропа (стебли с листьями и семенами)
1 кг листьев хрена, 300 г корня хрена
1 кг листьев черной смородины
10—15 головок чеснока
10 стручков красного острого перца
10 л воды, 836—946 г поваренной соли (при засоле крупных огурцов); 727-836 г (при засоле средних огурцов); 620-727г (при засоле мелких огурцов).
Для засола нужно брать огурцы поздних сборов. Наилучшее сырье для соления - огурцы длиной 5—15 см, то есть недозрелые плоды с небольшими семенными камерами и недоразвитыми семенами.
Свежесобранные огурцы вымачивают, периодически меняя воду (не более 6 ч), и моют. Приправы также тщательно моют. Укроп нарезают кусками длиной 15—20 см. Корни хрена и чеснок очищают. Подготовленные приправы кладут на дно бочек и поверх огурцов. Если бочки вмещают более 100 л, приправы кладут и посередине. Стенки бочки натирают чесноком. Плотно укладывают в бочки огурцы: чем больше огурцов поместится в посуде, тем выше будет концентрация молочной кислоты при брожении и тем лучше будут сохраняться соленые огурцы. Если огурцы солят в бочках с двойным дном, то его вставляют после заполнения бочки, а рассол заливают через шпунтовое отверстие.
При засоле в открытых бочках огурцы накрывают сверху полотняной салфеткой, кладут деревянный кружок из лиственных пород и гнет. Чтобы не попадала пыль в бочку, ее также накрывают сверху. После заливки рассолом посуду с огурцами вначале держат в помещении с температурой 18—20°С, при которой наиболее быстро происходит процесс ферментации. Через несколько дней огурцы переносят в холодное место, где ферментация заканчивается. В обычном погребе ферментация заканчивается через 30—35 дней. В первые дни после начала ферментации происходит бурное выделение газов и уровень рассола повышается, а затем резко снижается.
Нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. В случае необходимости доливают рассол (на 1 л воды — 20 г соли и 9 г лимонной кислоты).

Правильно приготовленные огурцы светло-зеленого или желто-зеленого цвета, твердые, хрустящие; они легко ломаются пополам, а на разломе не имеют пустот; у них приятный кисло-соленый вкус и запах приправ.

Неудачи при засоле огурцов связаны прежде всего с условиями ферментации и последующего хранения. Соленые огурцы имеют невысокую кислотность, поэтому при хранении, особенно при повышенных температурах, они часто размягчаются, теряют вкус и запах. Чем ниже температура хранения, тем менее вероятны нежелательные явления.
Оптимальная температура хранения огурцов около 1*С.
Качество соленых огурцов иногда ухудшается и из-за неправильного подбора сырья. Во-первых, не все сорта огурцов пригодны для засола. Не годятся и слишком мелкие, менее 7—8 см, и очень крупные огурцы. Мелкие огурцы не приобретают соответствующего вкуса и быстро размягчаются. Быстрее размягчаются и начинающие желтеть крупные огурцы с развитыми семенами. Пустоты в плодах возникают и на поле при сильном росте, и во время ферментации. Качество соленых огурцов во многом зависит и от воды — она должна быть жесткой. Качество засоленных огурцов во время хранения может пострадать из-за развития на поверхности рассола плесени и пленчатых микроорганизмов. Плесень быстро разлагает молочную кислоту, которая является консервирующим началом соленых огурцов. В такой среде быстро развиваются гнилостные микроорганизмы — огурцы размягчаются, становясь непригодными в пищу. Чтобы предупредить это нежелательное явление, пленку периодически снимают, а салфетку, кружок и гнет тщательно моют и ошпаривают кипятком. Плесень не развивается, если поверхность рассола посыпать сухим горчичным порошком.

Огурцы, соленные в небольшой посуде (засолка).

10 кг огурцов
320 г укропа
20 г чеснока
60 г корня хрена
70 г листьев сельдерея, петрушки, черной смородины
14 г черного горького и красного острого перца
Рассол на 1л воды 60-100г соли

В домашних условиях огурцы часто солят в эмалированной посуде и стеклянных банках. При этом придерживаются той же последовательности, что и при засоле в бочках. Приправы закладывают на дно, а огурцы кладут сверху. В небольшую посуду предпочтительнее закладывать небольшие огурцы.
Рассол заливают с некоторым избытком. Сверху также кладут деревянный (не фанерный!) кружок или фарфоровую тарелку и гнет.
Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого огурцы переносят в холодное помещение с температурой 0-1*С. Через 10—15 дней, когда ферментация закончится, посуду доливают рассолом до краев и закрывают крышками.


Огурцы, соленные со сладким перцем.

10 кг огурцов
2,6 кг сладкого перца
60 г чеснока
350 г зелени укропа
10 г красного острого перца
60 г вишневых листьев
9 г лаврового листа
60 г дубовых листьев
Рассол на 1л воды 60-100г соли

Перец вымыть, очистить от семян и уложить в банки вместе с огурцами. Для ускорения брожения огурцы предварительно на 2-3 мин опустить в кипящую воду. Солить в бочках или небольшой эмалированной посуде. Огурцы перед употреблением порезать и заправить растительным маслом.


Огурцы, соленные с перцем

10 кг огурцов
350 г зелени укропа
60 г чеснока
10 г свежего острого перца
60 г вишневых листьев
60 г дубовых листьев
9 г лаврового листа
4-4,5 л протертых плодов сладкого перца
Рассол на 1л воды 60-100г соли
Перец вымыть, очистить от семян, пропустить через мясорубку. В рассол добавить кашицу из сладкого перца. В дальнейшем солить обычным способом.

Словарь важнейших понятий химического состава овощей Домашний консервный цех Причины потерь и порчи свежих и консервированных овощей Основные технологические процессы при домашнем консервировании



  
  •    •• 
Староминская ®
© 2007-2011г
   Яндекс.Метрика