5 кг баклажанов 1,8 кг моркови 3,5 кг белокочанной капусты 2,7кг цветной капусты 600 г зелени петрушки 300 г чеснока 160 г зелени сельдерея 6 лавровых листьев 7 г черного перца 1 л воды, 1,5 л столового уксуса, 40 г соли. Зрелые баклажаны средней величины разрезать до половины, удалить семенную часть. Посолить и отставить на 2—3 ч. Отцедить и проварить 1—2 мин в кипящей подсоленной воде. Морковь и белокочанную капусту пошинковать, цветную капусту, чеснок и зелень измельчить и смешать. Баклажаны начинить овощным фаршем, обвязать листьями сельдерея и уложить в банки. Залить маринадом и поставить в холодное место. Баклажаны готовы к употреблению через 2 недели. Перед употреблением заправляют растительным маслом.
1 Кг баклажанов 300 г моркови 50 г петрушки 25 г пастернака 50 г лука, 2—4 зубка чеснока, 10 г зелени петрушки, 25 г зелени сельдерея 20—25 г соли, 100—120 мл растительного масла Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, сделать продольный надрез, отступив от концов на 2—3 см. Отварить 30—40 мин в соленой воде (30 г соли на 1 л воды). Баклажаны вынуть и положить под гнет. Приготовить фарш. Корнеплоды моркови, петрушки и пастернака очистить и нарезать соломкой длиной 1 см. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Подготовленные корнеплоды обжарить в растительном масле до полуготовности, смешать с обжаренным луком, добавить мелко нарезанную зелень и соль. Холодным фаршем начинить баклажаны и обвязать ниткой. Плотно уложить в банки и пересыпать мелко нарезанным чесноком. На 3-4 дня поставить в теплое место для ферментации. Растительное масло довести до кипения, охладить и залить им баклажаны в банках слоем 1—2 см. Укупорить и хранить в холодном месте.
1 кг баклажанов 1 стакан мелко нарезанной зелени сельдерея 0,5 стакана зелени укропа, петрушки и чабреца, кусочек горького перца, 2 головки чеснока 1 л воды, 40 г соли Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, разрезать вдоль на 3-4 см. Положить в кастрюлю, залить кипящей водой и варить 7—10 мин, затем на 30 мин переложить в холодную воду и отцедить на дуршлаге. В кипящей воде растворить соль, на 2—3 мин положить 2 веточки сельдерея и вынуть. Мелко нарезанную зелень, острый перец, чеснок смешать с солью и наполнить этим фаршем надрезанные баклажаны. Баклажаны уложить в подготовленную посуду, добавить холодную заливку, положить гнет. Подержать несколько дней в тепле, а потом перенести в холодное место.
4,5 кг баклажанов 600 г моркови 500 г помидоров 250 г кореньев петрушки, сельдерея, пастернака 300 г лука, 50 г зелени петрушки и укропа 85 г соли, по 10 зерен черного и душистого перца, 0,5 л растительного масла Вымытые баклажаны испечь в духовом шкафу, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Морковь, белые коренья и лук очистить, нарезать пластинками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Обжаренные овощи также пропустить через мясорубку и смешать с измельченными баклажанами, зеленью, солью и уваренной наполовину томатной пастой (см. рецепт "Паста томатная"). Массу подогреть до 65-70°С и уложить в банки. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 80 мин.
5 кг баклажанов 500 г моркови 300 г томатной пасты 150 г кореньев петрушки 400 г лука 25 г зелени 75 г соли 40 г сахара 0,6л растительного масла Вымытые и обрезанные баклажаны нарезать кружками толщиной 1,5-2 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой, тушить с растительным маслом до полуготовности. Обжаренные баклажаны, лук, морковь и петрушку пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту без приправ (см. рецепт "Паста томатная"), соль, сахар, зелень и пряности. Массу нагреть до 70°С, уложить в банки. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 80 мин.
1 кг баклажанов 1 кг сладкого перца 1,5 кг помидоров 1,5 кг лука 50 г зелени укропа и петрушки 140 г соли, 30 г сахара, 10 г черного перца молотого, 10 г душистого перца молотого, 1 л растительного масла. Баклажаны нарезать кружками толщиной 7—8 мм. Плоскость среза должна быть ровной, без рваных краев, чтобы при обжаривании они не подгорали. Целые плоды перца опустить в кипящую воду на 3— 5 мин, сразу же остудить в холодной воде и снять кожицу. Затем у перцев вырезать семена и нарезать мелкими кусочками. Кружочки баклажанов проварить в кипящей воде 12—15 мин, охладить в воде и пропустить через мясорубку. Лук, нарезанный тонкими кольцами, прожарить в раскаленном растительном масле. Помидоры пропустить через мясорубку. Зелень мелко нарезать. Подготовленные овощи смешать и выложить в варочный тазик, добавить соль, сахар, пряности. Подогреть до 80—90°С, разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 70 мин, литровые - 80 мин.
1 кг баклажанов 600 г сладкого перца 600 г помидоров 600 г лука 800 мл растительного масла 50 г зелени петрушки и укропа 100 г соли 20 г черного перца молотого 20 г душистого перца молотого 80-160 мл столового уксуса Баклажаны темно-фиолетового цвета натереть растительным маслом, испечь в духовом шкафу, очистить от кожицы, удалить плодоножки, уложить на положенную наклонно кухонную доску для стекания сока и нарезать мелкими кусочками. Лук, нарезанный кольцами толщиной 2—3 мм, обжарить до золотистого цвета в раскаленном растительном масле. Сладкий перец вымыть, удалить семена и измельчить или пропустить через мясорубку. Зрелые мясистые помидоры также пропустить через мясорубку. Зелень мелко нарезать. Подготовленные овощи выложить в варочный тазик, добавить пряности, соль, уксус, довести до кипения, проварить 7—10 мин и расфасовать. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 70 мин, литровые — 80 мин.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
