5 кг баклажанов 2 кг моркови 1 корнеплод сельдерея 2-3 головки чеснока стакан растительного масла На литровую банку — 250 мл столового уксуса, по 40 г соли и сахара. Баклажаны надрезать, вырезать семена и отваривать в подсоленной воде до тех пор, пока не исчезнет горечь. Натереть на терке морковь, сельдерей и смешать с мелко посеченным чесноком. К смеси добавить растительное масло. Овощным фаршем начинить баклажаны и обвязать листьями сельдерея. Фаршированные баклажаны уложить в подготовленные банки и залить холодным маринадом. Укупорить и поставить в холодное место.
1 л воды, 0,5 л столового уксуса, растительное масло Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать пластинками, уложить в глиняную посуду, посолить и отставить. Через 4-5 ч баклажаны вынуть, обсушить. Уксус смешать с водой, довести до кипения. Баклажаны опустить в кипящий маринад, варить 4 мин, вынуть и обсушить. Подсохшие пластинки баклажанов плотно уложить в банки, пересыпая измельченным чесноком и корнями петрушки, сельдерея. Залить растительным маслом. Подавать к холодному мясу и мясным закускам.
1 кг баклажанов 1 стакан столового уксуса 1 стакан воды, полстакана ядер ореха грецкого, 60 г соли, 100 г чеснока, 3-4 г сушеной мяты Взять некрупные молодые баклажаны, вымыть, обрезать основание плодов с плодоножками и ложечкой частично выбрать мякоть. Положить в кастрюлю, залить соленой водой и варить 2—3 мин. Отцедить, переложить в кастрюлю с широким дном и сверху положить гнет, чтобы выдавить остатки воды. Приготовить фарш из измельченного и протертого с солью чеснока, мелко порезанных орехов и сухой мяты. Все тщательно перемешать и начинить баклажаны. Фаршированные баклажаны плотно уложить в банки, залить доведенным до кипения и охлажденным раствором уксуса с водой (1:1). Поставить в холодное место. Через 3—4 дня баклажаны готовы к употреблению.
16 кг баклажанов 500 г зелени сельдерея 2,8л растительного масла 1 л столового уксуса, 400 г соли Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посолить и отставить на 2—3 ч. После этого отцедить и обжарить в растительном масле. Плотно уложить в банки, перекладывая листьями сельдерея. Залить маринадом, в каждую банку добавить столовую ложку растительного масла. Литровые банки стерилизовать в кипящей воде 20—25 мин.
0,5 л воды 2,5 л столового уксуса 400 г соли 6 г черного перца 6 лавровых листьев 0,5 л растительного масла Баклажаны нарезать кружками и проварить в маринаде. Отделить и охладить. Плотно уложить в подготовленные банки, залить маринадом, обвязать пергаментом и отставить в холодное место. Через 10— 15 дней баклажаны готовы к употреблению.
10 кг баклажанов 1 кг соли 3—4 корнеплода сельдерея 8—9 головок чеснока растительное масло 1 л воды, 1 л столового уксуса Баклажаны нарезать тонкими кружками, пересыпать солью, отставить на 6 ч и отделить от сока. Приготовить маринад, довести до кипения, опустить в него на несколько минут баклажаны, вынуть, остудить и дать стечь воде. Подготовленные таким образом баклажаны окунуть в растительное масло и плотно уложить в банки. Сверху залить растительным маслом, укупорить и хранить в холодном месте.
Баклажаны, фаршированные овощами по-болгарски 2 6 кг баклажанов 3,5 кг белокочанной капусты 2,5 кг моркови 500 г зелени петрушки 1 л воды, 30 г соли Зрелые баклажаны надрезать со стороны плодоножки и удалить семена. Выдержать в солевом (60— 80 г соли на 1 л воды) растворе в течение 6—8 ч. После этого опустить на 3 — 4 мин в кипящую воду и охладить. Капусту, морковь и петрушку мелко нарезать и смешать с солью (40 г). Баклажаны наполнить овощным фаршем, обвязать листьями сельдерея и уложить в банки. Залить рассолом, укупорить и поставить в холодное место. Баклажаны готовы к употреблению через 12—15 дней.