1 л воды по 0,5 ч. ложки сахара и соли. Вылущенный из стручков горошек тщательно про-мыть, залить холодной водой, добавить соль и сахар, довести до кипения и варить 30 мин. Отделить горох на дуршлаге, плотно уложить его в банки. Жидкость, в которой варился горох, процедить через несколько слоев марли, подогреть и разлить в банки с горохом. Стерилизовать в кипящей воде 30—40 мин.
12 небольших одинаковых баклажанов 1 кг помидоров 1 кг сладкого перца 1 головка чеснока 2 ст. ложки соли 4 ст. ложки сахара 2 ч. ложки 9-процентного уксуса 1 стакан растительного масла 4 лавровых листа 8 горошин черного перца Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки, а затем наколоть поверхность плодов в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Стручки перца очистить от семян и разрезать вдоль на четыре части. Помидоры разрезать пополам. Подогреть в кастрюле растительное масло. На дно кастрюли с маслом вертикально поставить баклажаны, пространство между ними должно быть заполнено четвертинками перца, а сверху уложить помидоры. Посыпать овощи солью и сахаром. Поставить кастрюлю на несильный огонь и подогревать до появления пара. С этого момента надо прогревать овощи в течение 25 минут, а затем проверить готовность баклажанов . Если они твердые, еще подержать их на огне около 15 минут. После этого выключить огонь, дать баклажанам немного остыть и разложить их по банкам. Оставшуюся в кастрюле заливку довести до кипения, добавить измельченный чеснок и пряности, дать покипеть пять минут, затем влить уксус и выключить огонь. Разлить заливку по банкам с баклажанами, закатать.
Оригинальная закуска из баклажан баклажаны - 2 кг лук - 0,5 кг уксус 6 % -100 г растительное масло -100 г вода кипяченая - 50 г чеснок - 0,5 головки петрушка - большой пучок соль и сахар - по 1 чайной ложке Маринад: соединить уксус, растительное масло, соль, сахар, воду. Приготовление: баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 15-20 минут, отжать, если надо промыть, дать время, чтобы стекла вода, а затем обжарить с двух сторон. Нарезать лук кольцами, а петрушку мелко, чеснок пропустить через чесночницу. В кастрюлю уложить слоями баклажаны, лук, петрушку, посыпать чесноком, полить маринадом. Затем слои повторять, пока не закончатся ингредиенты. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 3 дня в холодном месте. Затем выложить все на блюдо и украсить листьями салата, огурцами, помидорами, зеленью.
10 кг баклажанов 2 кг моркови 400 г корнеплодов петрушки 400 г лука, головка чеснока, 100 г зелени петрушки 150—180 г соли, 500 мл растительного масла Взять мелкие плоды грушевидной формы, удалить плодоножки и сделать продольный надрез, отступив от краев на 2—3 см. Подготовленные плоды варить в соленой воде (на 1 л воды — 20—30 г соли) до тех пор, пока они не будут легко прокалываться спич- кой. Сваренные баклажаны разложить на поставленную наклонно кухонную доску, прикрыть другой доской и положить гнет. Отставить на 3-4 ч, чтобы дать стечь лишнему соку. Подготовить овощи для фарша. Морковь очистить и нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить в прокаленном растительном масле. Затем в этом же масле обжарить морковь. Корнеплоды петрушки очистить и нарезать соломкой. Зелень вымыть и нарезать мелкими кусочками. Петрушку и зелень тушить в растительном масле до полуготовности. Обжаренные лук и морковь смешать с тушеными петрушкой и зеленью, заправить солью и добавить измельченный чеснок. Полученным фаршем начинить баклажаны и обвязать их ниткой, чтобы не высыпался фарш. Фаршированные баклажаны плотно уложить в банки и залить 3%-ным раствором соли. После окончания молочнокислого брожения залить солевым раствором, а сверху раскаленным растительным маслом. Хранить в холодном месте.
10 кг баклажанов 2 кг моркови 500 г корнеплодов петрушки 500 г лука 30—35 зубков чеснока 200 г корнеплодов сельдерея 100 г зелени петрушки 200—300 г соли 1 л растительного масла 2—3 г горького перца Темно-фиолетовые плоды баклажанов замочить в холодной воде, вымыть, обрезать плодоножки и сделать продольные надрезы с концов глубиной 2—3 см. Подготовленные плоды отварить в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды) 30—40 мин. Достаточно проваренные плоды легко прокалываются спичкой. Затем баклажаны положить на столе в 2—3 слоя, придавить и отставить на 4—6 ч, чтобы стекла вода. Зелень сельдерея промыть, уложить в кастрюлю, залить кипятком и отставить на 15—20 мин. Затем промыть и нарезать кусочками в 1 см. Чеснок очистить и истолочь в ступке. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Морковь и белые коренья очистить, нарезать соломкой или мелкими кубиками и тушить с растительным маслом до полуготовности. Подготовленные корнеплоды смешать с обжаренным луком, добавить по вкусу соль, сахар, горький перец, зелень петрушки и хорошо перемешать. Баклажаны фаршировать через надрезы, перевязать стеблями сельдерея и плотно уложить в бочку, каждый слой пересыпать солью и толченым чесноком. Сверху залить растительным маслом, положить кружок и гнет. Хранить при температуре не выше 10°С.
1 кг баклажанов 25 г чеснока 0,5 г лаврового листа 5 г соли, зелень сельдерея 1 л воды, 70 г соли Мелкие зрелые баклажаны вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, сделать продольный надрез и отварить в соленой воде (60 г соли на 1 л воды). Баклажаны вынуть и положить под гнет. Чеснок растереть с солью и начинить баклажаны. На дно подготовленных банок положить лавровый лист и зелень сельдерея, затем плотно уложить баклажаны. В кипящей воде растворить соль, профильтровать и залить в банки с баклажанами. Укупорить и выдержать 5 суток при температуре 18-25°С, а затем перенести в холодное место для хранения.
Баклажаны разрезать вдоль на полоски, опустить в кипящую воду и проварить 15—20 мин. Затем полоски плотно уложить в банки, залить свежей кипящей водой и герметически укупорить.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
