10 л воды, 2,5—3 кг соли. При этом способе засолки пряностей не кладут. Огурцы плотно укладывают в тару и заливают рассолом, укупоривают и хранят в темном и прохладном месте. Перед употреблением огурцы вымачивают в нескольких водах.
Огурцы, соленые в собственном соку (Старый русский рецепт)
10 кг огурцов 320 г зелени укропа 200-300 г зелени эстрагона, листьев вишни, черной смородины, 730-840 г соли. Переросшие, желтые, уродливые огурцы тщательно вымыть, мелко посечь и смешать с солью. На дно бочки положить толстый слой измельченных огурцов, потом уложить стоймя ряд отборных огурцов, прикрыть зеленью. Таким же образом заполнить всю бочку. Сверху должен быть слой дробленых огурцов. Сверху положить кружок и гнет. Дробленые огурцы вскоре пустят сок, который заменит рассол. Солить обычным способом.
10 л воды 600 г соли 1 стакан столового уксуса 1 стакан водки. Огурцы уложить в бочонок, залить горячим рассолом. На следующий день долить бочонок рассолом, забить и поставить в погреб. Огурцы эти имеют особый, очень приятный вкус и сохраняются очень долго.
10 кг огурцов 300 г корня хрена 150 г соцветий и стеблей укропа 10 г черного перца 500 г соли 2,5 л столового уксуса 300 мл растительного масла Огурцы вымыть, залить 3%-ным раствором соли. На следующий день огурцы уложить в банки с приправами, залить уксусом и отставить на ночь. Затем уксус слить, довести до кипения и залить огурцы. Сверху залить растительным маслом. Через 12-14 дней огурцы готовы к употреблению.
10 кг огурцов 150 г лука 100 г чеснока 5 г черного перца 5 г сахара 100 г соцветий и стеблей укропа 150 г листьев петрушки 4—5 г лаврового листа 100 г листьев сельдерея, 400 г соли 1 л столового уксуса, 40 г соли. Огурцы вымыть, натереть солью и оставить на ночь в холодном месте. На следующий день огурцы обтереть и уложить в подготовленную посуду: ряд огурцов, ряд приправ. Залить уксусом с солью и поставить на ферментацию.
10 кг огурцов 20 г свежего острого перца 30 г чеснока 50 г корня хрена 50 г зелени эстрагона 30 г зелени укропа 5 г сушеных листьев майорана 10 л воды, 620—646 г соли в зависимости от величины огурцов Эстрагон придает огурцам очень приятный запах и способствует сохранению зеленой окраски. Солить обычным способом.
10 кг огурцов 350 г зелени укропа 60 г чеснока 10 г свежего острого перца 60 г вишневых листьев 60 г дубовых листьев 9 г лаврового листа 4-4,5 л протертых плодов сладкого перца Рассол на 1л воды 60-100г соли Перец вымыть, очистить от семян, пропустить через мясорубку. В рассол добавить кашицу из сладкого перца. В дальнейшем солить обычным способом.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
