Салат из помидоров зеленых с овощами 1 кг зеленых помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 100 мл растительного масла, 100—150 мл столового уксуса, соль. Зеленые здоровые помидоры нарезать пластинками, лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры и лук посолить отдельно и отставить на 2—3 ч, а потом отцедить сок. Морковь очистить и нарезать тонкими пластинками, посолить и распарить на растительном масле под крышкой. К моркови прибавить помидоры и лук, варить на слабом огне, пока овощи не размякнут. Добавить уксус, перемешать, довести до кипения и расфасовать. Стерилизовать полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20-25 мин.
Салат по-венгерски 1 кг помидоров, 2 крупные луковицы, 50-60 г сахара 12—15 г соли, 1—2 бутона гвоздики, 3-4 горошины черного перца, щепотка корицы, имбиря, перца, 80 мл столового уксуса. Зрелые здоровые помидоры опустить на 3 мин в кипящую воду, затем в холодную, снять кожицу, нарезать дольками и уваривать при постоянном помешивании. Добавить крупно нарезанный лук (на 2— 4 части), через некоторое время добавить приправы. Если хотят получить острый продукт, в конце варки добавляют уксус. Следят, чтобы салат не подгорел. Уварить до половины первоначального объема. Расфасовать в горячем виде, укупорить и выдержать под одеялом до остывания.
Салат из помидоров украинский 2 кг зеленых или бурых помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 1 кг сладкого перца, 200 г кореньев петрушки, 30 г зелени петрушки, 0,15-0,3 л столового уксуса, 0,5 л растительного масла, 50—100 г соли, по 10 горошин душистого и черного перца, 10 бутонов гвоздики, 7—10 лавровых листьев. Мясистые помидоры средней величины разрезать 14-6 долек. Из перца вырезать семена, нарезать его кусочками размером 1x2 или 2х2 см. Морковь и ко- ренья петрушки очистить и нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Растительное масло довести до кипения, кипятить 5—7 мин и охладить до 70°С. Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности. Подготовленные овощи смешать, добавив по вкусу соль и уксус, и плотно уложить в банки с растительным маслом. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 50 мин, литровые — 60 мин.
Салат из помидоров зеленых с квашеной капустой 1 кг зеленых помидоров, 1,5 кг квашеной капусты, 1 кг лука. 1 л воды, 30-40 г соли, 50 г сахара, 10—12 г черного перца, 3-4 лавровых листа, 3—4 горошины душистого перца. Зеленые помидоры средней величины опустить на -3 мин в кипящую воду, охладить в холодной и сразу ять кожицу. Нарезать помидоры тонкими пластинками. очистить и нарезать кольцами. Из свежеприготовнной квашеной капусты слегка отжать сок. Подготовнные овощи уложить слоями в банки, заполнить горячей заливкой и пастеризовать при 85°С: полулитровые банки — 15—20 мин, литровые — 25—30 мин.
Салат из помидоров зеленых с капустой 1 кг зеленых помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 2 крупные луковицы, 2 стручка сладкого перца, 100 г сахара, 30 г соли, 0,25-0,3 л столового уксуса, по 5—7 горошин черного и душистого перца. Помидоры нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать, лук измельчить, у перца вырезать семена и нарезать его полосками шириной 2—3 см. Подговленные овощи смешать, добавить соль. Смесь пегсожить в эмалированную кастрюлю, сверху положить кружок, гнет и отставить на 8—12 ч. После это слить выделившийся сок, а овощи заправить пряностями, сахаром и уксусом. Довести до кипения и рить минут 10. Горячую смесь уложить в банки и грилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 8 -12 мин, литровые - 15-20 мин.
Салат из помидоров зеленых 1 1 кг зеленых помидоров, 0,5 кг лука. 1 л воды, 60—120 мл столового уксуса, 20 г сахара, 60 г соли, 5—10 зерен горчицы, 5-10 горошин черного перца. Зеленые помидоры средней величины вымыть, на 2-3 мин опустить в кипящую воду, охладить в холодной и сразу снять кожицу. Очищенные плоды нарезать тонкими пластинками. Репчатый лук очистить, опустить на 2—3 мин в кипящую воду, охладить в холодной и нарезать кольцами. Лук и помидоры уложить в банки по плечики, перец и горчицу поместить на дно. Кипящей заливкой заполнить банки, не доливая 2 см до краев, и пастеризовать при 85°С: полулитровые банки —20—25 мин, литровые — 30—35 мин.
Салат из помидоров зеленых 2 1 кг зеленых помидоров, 1—2 крупные луковицы, 60 г соли, 250 мл столового уксуса, 120—130 г сахара, 3—4 бутона гвоздики, по 2-3 горошины душистого и черного перца, щепотка имбиря, корицы, 10-12 горошин кориандра, 5—7 г порошка горчицы, 1 маленький стручок красного острого перца. Зеленые здоровые помидоры опустить на 3-5 мин в кипящую воду и нарезать тонкими пластинками. Засыпать солью вместе с луком, нарезанным кольцами, и отставить на ночь. После этого отцедить сок. Стакан воды и столового уксуса смешать, довести до кипения, положить пряности и кипятить на слабом огне 15 мин, потом отцедить и вложить помидоры с луком. Кипятить около 10 мин, но не разваривать. Пе- реложить в небольшие банки, добавить горчицу и красный перец, нарезанный полосками. Укупорить и выдержать под одеялом до остывания.
Салат из помидоров зеленых 3 1 кг зеленых помидоров, 3 луковицы, 60 г соли, 250 мл столового уксуса, 120-130 г сахара, 3-4 бутона гвоздики, по 3—4 горошины душистого и черного перца, 1—2 лавровых листа, 15—20 зерен кориандра, щепотка корицы и имбиря, 2-3 г порошка горчицы. Для приготовления салата взять здоровые зеленые помидоры, которые уже непригодны для дозаривания, опустить их на 3—5 мин в кипящую воду, затем • ••. в холодную, нарезать тонкими пластинками и вместе с луком, нарезанным кольцами, пересыпать солью и поставить в холодное место на ночь. На другой день сок отцедить. Приготовить заливку, растворив сахар в кипящем уксусе. Часть заливки отлить, а в оставшейся поварить 15 мин приправы в марлевом мешочке. Затем обе части заливки смешать, довести до кипения и вложить помидоры, варить 3—5 мин, чтобы пластинки не разварились, добавить порошок горчицы. Расфасовать в горячем виде, укупорить и выдержать под одеялом до остывания.
Сок томатный с горчицей 2 кг помидоров, 3 крупные луковицы, 50 г сахара, 30 г соли, 10-15 г порошка горчицы, 60-80 мл растительного масла, лавровый лист, зелень сельдерея. Помидоры нарезать на мелкие кусочки и поджарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Долить несколько ложек горячей воды. Добавить порошок горчицы и приправы. Варить на слабом огне около 1 ч, до загустения. Горячую массу фасовать в банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 3—5 мин, литровые — 8-9 мин.
Сок томатный с перцем и луком 1 л томатного сока с мякотью, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 3—4 зубка чеснока, 1—3 г порошка кориандра, щепотка корицы, маленький стручок острого перца, 100—150 мл растительного масла, 30—40 г соли, 50—60 г сахара. Перец очистить от плодоножек и семян, мелко порезать и вместе с измельченным луком и чесноком, приправами, 2—3 ст. ложками растительного масла и 2—4 ст. ложками горячей воды тушить под крышкой до размягчения. Массу протереть через сито и смешать с томатным соком с мякотью. Уваривать в кастрюле с широким дном 15—20 мин при помешивании, добавить по вкусу соль и сахар. Разлить в горячем виде в бутылки или банки, налить сверху растительное масло, укупорить и выдержать под одеялом до остывания или пастеризовать при температуре 90°С.
Сок томатный с овощами 2 кг помидоров, 2 кг моркови, 1 кг сельдерея, 500 г лука-порея, сахар, соль. Корнеплоды и лук измельчить и отжать сок, смешать с томатным соком, добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения, разлить в бутылки и стерилизовать в кипящей воде 30 мин.
Сок с мякотью томатно-яблочный 1 кг помидоров, 1 кг яблок. Из помидоров и яблок приготовить сок с мякотью, смешать, довести до кипения, сразу же разлить и стерилизовать "под одеялом" или в кипящей воде (см. рецепт "Сок томатный").
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
