Перец, соленный с огурцами 10 кг сладкого перца, 15-20 огурцов, 2—3 головки чеснока, 100-150 г укропа с семенами. 10л воды, 200-400 г соли. Сладкий перец вымыть, обрезать с обоих концов и удалить семена. Один плод оставить с семенами и разрезать пополам. Огурцы средней величины вымыть и наколоть вилкой в нескольких местах. Укроп вымыть и нарезать кусками длиной 10—15 см. Подготовленные овощи и приправы плотно уложить в посуду с широким горлом, накрыть кружком, положить гнет и залить горячим рассолом. Отставить при комнатной температуре на 2—3 дня, затем перенести в холодное место.
Перец соленый, фаршированный овощами Фарш: 150 г очищенной моркови, 800 г белокочанной капусты, по 25 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, 30 г соли. 1 л воды, 30 г соли. Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, плоды вымыть, дать стечь воде и в каждый плод насыпать соли из расчета 15—20 г соли на 1 кг очищенного перца. Выдержать 2—3 ч. Морковь очистить и нарезать соломкой. Капусту мелко нашинковать. Зелень измельчить. Все овощи тщательно перемешать в тазу и заправить солью. Готовым фаршем плотно заполнить перец. Фаршированные плоды уложить в банки и залить холодным рассолом. Первые 10-12 дней держать при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.
1 кг сладкого перца, ] кг корнеплодов сельдерея, 1 кг моркови, I кг кольраби, 1 кг лука, 100—150 г соли, 150 г сахара, 50—80 г лимонной кислоты, 100-150 г тмина или укропа. Овощи вымыть, очистить, сполоснуть, измельчить и смешать. Заправить солью, лимонной кислотой, добавить семена тмина или укропа. Уложить в подготовленную посуду. Поступать, как при солении огурцов.
Овощи соленые 2
1 кг сладкого перца, 1 кг корнеплодов сельдерея, 1 кг моркови, 1 кг цветной капусты или брокколи, 1 кг лука, 100—150 г соли, 150 г сахара, 50—80 г лимонной кислоты, 100—150 г семян тмина или укропа. Цветную капусту разделить на соцветия, брокколи разрезать на мелкие кусочки, опустить на 2 мин в кипящую воду, затем в холодную. Остальные овощи вымыть, очистить, сполоснуть, измельчить. Все овощи смешать, заправить солью, лимонной кислотой, добавить семена укропа или тмина и уложить в подготовленную посуду. Далее поступать, как при солении огурцов.
Овощи соленые 3 1 кг сладкого перца, 1 кг корнеплодов сельдерея, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг молодой столовой свеклы, 100—150 г соли, 50—80 г лимонной кислоты, 100—150 г семян тмина или укропа. Овощи вымыть, очистить, сполоснуть, измельчить и смешать. Заправить солью, лимонной кислотой, добавить семена тмина или укропа. Уложить в подготовленную посуду. Поступать, как при солении огурцов.
1 кг перца, 1—3 зубка чеснока, зелень укропа, листья черной смородины, хрена, вишни или дуба. 1 л воды, 30 г соли, 6-8 г лимонной кислоты. Перец вымыть, обрезать с обоих концов, удалить семена, вымыть, вставить плоды один в другой по 3—5 штук. Плотно уложить в подготовленную посуду, перекладывая приправами. Залить холодным рассолом, положить кружок и гнет. В остальном поступать, как при солении огурцов.
3.5 кг зеленых плодов перца, 2,1 кг зеленых помидоров, 2,1 кг моркови, 2,1 кг белокочанной капусты, 600 г зелени петрушки, 500 г зелени сельдерея. 7л воды, 400 г соли. Перец наколоть вилкой в 2—3 местах у плодоножки и сплющить. Морковь очистить, на 2-3 мин опустить в кипящую воду и нарезать кусочками. Капусту нашинковать. Зелень мелко измельчить. Овощи плотно уложить в подготовленную посуду, положить кружок и гнет. Залить рассолом и далее делать по рецепту "Перец, соленный по-венгерски".
Перец, соленный с овощами по-болгарски 2
3,1 кг перца, 3,1 кг зеленых помидоров, 1,1 кг моркови, 1,1 кг цветной капусты, 1.6 кг огурцов, 150 г зелени и кореньев петрушки, 100 г зелени сельдерея, 150 г зелени укропа. 7л воды, 500 г соли. Перец наколоть вилкой в 2—3 местах у плодоножки и сплющить. Морковь очистить, опустить на 2— 3 мин в кипящую воду и нарезать кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия диаметром 3-5 см. Огурцы нарезать пластинками. Коренья петрушки очистить и нарезать вдоль на 4-6 частей. Зелень измельчить. Овощи плотно уложить в подготовленную посуду, положить кружок и гнет. Залить рассолом и далее делать по рецепту "Перец, соленный по-вен герски".
Перец, соленный с овощами по-болгарски 3
3,6 кг перца, 2,1 кг зеленых помидоров, 2,1 кг белокочанной капусты, 2,1 кг моркови, 400 г зелени и кореньев петрушки, 400 г зелени укропа, 200 г листьев сельдерея. 7 л воды, 500 г соли. Перец наколоть вилкой в 2-3 местах у плодоножки и сплющить. Морковь очистить, на 2—3 мин опустить в кипящую воду и нарезать кусочками. Зелень мелко измельчить и смешать. Небольшие головки белокочанной капусты очистить от кроющих листьев. Овощи уложить слоями в подготовленную тару, уплотнить, положить кружок и гнет. Залить рассолом и далее делать по рецепту "Перец, соленный по-венгерски". 3 меСтах у плодоножки и сплющить. Морковь очистить, опустить на 2—3 мин в кипящую воду и нарезать кусочками. Зелень измельчить. Овощи плотно уложить слоями в подготовленную посуду. Положить гнет, залить рассолом. Делать по рецепту "Перец, соленный по-венгерски".
10 кг острого перца, 100 г зелени петрушки, 50 г кореньев сельдерея и хрена, 5-10 вишневых листьев. 7л воды, 500 мл столового уксуса, 420 г соли. Свежие зеленые плоды острого перца очистить, наколоть в 1—2 местах возле плодоножки и плотно уложить в подготовленную тару. Переложить зеленью и очищенными и нарезанными кусочками кореньев. Положить кружок и гнет, залить прокипяченным и охлажденным рассолом. Поставить на ферментацию. При необходимости долить рассол, приготовленный в таком соотношении: на 1 л воды — 30 г соли и 25 мл столового уксуса. Через 10—12 дней, когда процесс брожения закончится, поставить на хранение в холодное место.
Перец острый, соленный по-болгарски 2
10 кг острого перца, 300 г зелени сельдерея, 400 г зелени укропа, 300 г чеснока. 7л воды, 650 мл столового уксуса, 500 г соли. Свежие с плотной мякотью плоды острого перца спечь на плите или на решетке в духовом шкафу. Охлажденные плоды плотно уложить в подготовленные стеклянные банки, перекладывая зеленью и чесноком. Залить прокипяченным и охлажденным рассолом. Процесс брожения продолжается около 20 дней. Готовый продукт хранить в холодном месте.
Перец острый, соленный по-болгарски 3
1 л воды, 100 мл уксуса, 70 г соли. Свежие плотные плоды острого перца спечь в духовом шкафу, охладить и плотно уложить в банки. Перец переложить зеленью укропа и сельдерея, зубками чеснока, залить прокипяченным, охлажденным и процеженным рассолом. Процесс ферментации длится 20 дней при температуре 20-25°С. Готовый продукт хранить в холодном месте.
1 кг острого перца, 10—15 г зелени петрушки, вишневых листьев, корня сельдерея и хрена. 1 л воды, 60 мл столового уксуса, 60 г соли. Взять свежие здоровые плоды острого перца одинакового размера. Красные плоды не берут. Перец наколоть у плодоножки и плотно уложить в тару, слегка утрамбовать. Между рядами перца положить зелень петрушки, листочки вишни и кусочки корня хрена. Перец залить прокипяченным, охлажденным и процеженным рассолом, положить кружок и гнет. Процесс ферментации длится 10-12 дней при температуре 20—25°С. Готовый продукт хранить в холодном месте. При хранении доливать рассол: на 1 л воды — 30 г соли и 25 мл уксуса.
10 кг сладкого перца, 200-300 г соли, 100-200 г укропа, петрушки и сельдерея. Плоды мясистого толстостенного перца вымыть, обрезать со стороны плодоножки, удалить семена и уложить один в другой по 2-3 шт. Подготовленные плоды уложить, перекладывая зеленью и пересыпая солью. Положить кружок и гнет. Если плоды плохо выделяют сок, то добавить рассол (20—30 г соли на 1 л воды). После окончания процесса ферментации хранить в холодном месте.
10 кг сладкого перца, 100 г зелени петрушки, сельдерея и вишневого листа, 50 г корня хрена, петрушки и сельдерея, 3—5 г семян кориандра. 9 л воды, 700 г соли, 0,7 л столового уксуса. Сладкий зеленый перец вымыть и наколоть вилкой в нескольких местах у основания. Плотно уложить перец в банки. Подготовленные приправы положить на дно и затем сверху. В каждую банку положить кружок и гнет, залить перец холодной заливкой Отставить на 10—12 дней при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место. По мере необходимости добавлять заливку (на 1 л воды — 30 г соли, 2 ст. ложки уксуса) или растительное масло (чтобы перец всегда был покрыт заливкой).
Перец, соленный по-болгарски 2
10 кг сладкого перца, по 150 г зелени петрушки и сельдерея. 2,5 л воды, 400 г соли. Перец одной степени зрелости очистить от семян, вложить по 2—3 один в другой. Листья мелко порезать. Перец плотно уложить, пересыпать зеленью, залить холодным рассолом и поставить на ферментацию. Через 12—15 дней продукт готов к употреблению.
1 кг сладкого перца, по 150 г кореньев петрушки и сельдерея, 150 г цветной капусты, 3—4 зубчика чеснока. 1 л воды, 0,8— 1 л столового уксуса, по 30—40 г соли и сахара, 1—2 лавровых листа. Сладкий мясистый перец вымыть, вырезать семена, разрезать плоды вдоль на 4-5 частей. Коренья вымыть, очистить и нарезать кружочками или соломкой. Цветную капусту вымыть в подсоленной воде и разобрать на небольшие соцветия. В подготовленную посуду слоями уложить перец, коренья и цветную капусту. Чеснок положить на дно. Каждый слой овощей пересыпать солью и черным перцем. Овощи уплотнить, положить на них кружок и гнет. На следующий день, когда овощи пустят сок, залить их горячим маринадом и вновь отставить на 12—15 ч. Затем заливку слить, довести до кипения и в горячем виде вылить в посуду с овощами. Так проделать еще 2 раза. В последний раз овощи уложить в стеклянные банки по плечики, залить горячим маринадом и пастеризовать (литровые банки — 15—20 мин).
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
