3,6 кг огурцов, 2,5 кг цветной капусты, 1,3 кг мелкого лука, 250 г моркови, 200 г фасоли или гороха в стручках, 50-60 г зелени укропа, 40—50 г зелени сельдерея или петрушки, 2 г сушеного красного острого перца, 2 г лаврового листа, 7 г зелени эстрагона, 25 г корня хрена, 1 головка чеснока. Слабокислая заливка: 10 л воды, 0,2 л столового уксуса, по 55 г сахара и соли. Кислая заливка: 10л воды, 0,3-0,4л столового уксуса, 75—85 г сахара, 55 г соли. Готовить, как маринад-ассорти 1.
3,6 кг огурцов, 2,5 кг цветной капусты, 1,3 кг лука-севка, 250 г моркови, 200 г фасоли или гороха в стручках. Слабокислая заливка: 10 л воды, 0,2 л столового уксуса, по 55 г сахара и соли, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, черного и душистого перца, 4 г лаврового листа. Кислая заливка: 10 л воды, 0,3л столового уксуса, 85 г сахара, 55 г соли, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, черного и душистого перца, 4 г лаврового листа. Цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь очистить и нарезать кусочками одинаковой формы. Лук очистить. У огурцов обрезать кончики. Подготовленные овощи на 4—5 мин опустить в кипящую подсоленную воду (10—15 г соли на 1 л воды) и затем плотно уложить в банки. Залить кипящим маринадом (слабокислым или кислым) и пастеризовать при 90°С: литровые банки — 15 мин, двух- и трехлитровые — 25-30 мин.
1 кг огурцов 100 г хрена 200 г моркови 200 г цветной капусты или брокколи 200 г спаржевой фасоли 6—8 зубков чеснока по 5 зерен кориандра и горчицы 0,5 л воды, 200 мл столового уксуса, 50 г соли, 50 г сахара, 3—5 ложек столовой горчицы. Овощи вымыть, очистить. Желтые, но твердые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать кусочками. Морковь очистить и мелко нарезать, брокколи разрезать на мелкие кусочки, цветную капусту разделить на небольшие соцветия. У стручков спаржевой фасоли обрезать концы и наискось нарезать кусочками. Подготовленные овощи на 5 мин опустить в предварительно подсоленную и подслащенную воду, остудить. Приготовить заливку, в конце развести столовую горчицу. Овощи уложить слоями, перекладывать мелко нарезанным чесноком, натертым на крупной терке, хреном, семенами горчицы и кориандра.
1 кг огурцов, 0,25 кг сладкого перца 1 л воды 0,1-0,2 л столового уксуса, по 100—120 г сахара и соли, 6—7 лавровых листьев 5—6 зерен черного перца и горчицы Крупные перезрелые огурцы очистить, разрезать на 6—8 частей и ложкой удалить семена. Каждый кусок огурца разрезать пополам и опустить их на 5—10 с в кипящую воду, после чего сразу же охладить в холодной воде. Перец также опустить на несколько секунд в кипящую воду, охладить в холодной воде и снять кожицу; затем разрезать пополам, удалить семена и нарезать полосками шириной 3—4 мм. Огурцы и перец плотно уложить в банки, добавить несколько зерен горчицы, залить горячим маринадом и пастеризовать при 90°С: литровые банки — 15— 20 мин, трехлитровые — 30—35 мин.
10 кг корнишонов 300-400 г зелени укропа 30 г зелени эстрагона по 30—45 г листьев и корня хрена 15 г сушеного и 45 г свежего красного острого перца 15—30 г семян горчицы 3—5 г черного перца, 1 головка чеснока 6 л воды, 2 л столового уксуса, 130 г лимонной кислоты, 120—150 г сахара, 120-160 г соли. Готовить, как корнишоны маринованные.
Огурцы, маринованные с уксусом и лимонной кислотой
10 кг огурцов 250 г укропа 15 г эстрагона по 15 г листьев и корня хрена 15—20 г семян горчицы 3—5 г черного перца 1—3 головки чеснока 10л воды, 250-400г соли, 300-500г сахара, 1,5 л столового уксуса, 140 г лимонной кислоты. Готовить, как огурцы маринованные острые.
10 кг огурцов 150-200 г укропа с семенами 500-800 г лука 15-20 г корня хрена 1 головка чеснока 10л воды, 375 г соли, 125 г сахара 125 г лимонной кислоты по 10—15 зерен черного перца и горчицы 5-6лавровых листьев Огурцы плотно уложить в банки, добавить в каждую 1-3 зубчика чеснока, 1-2 головки нарезанного лука, кусочек корня хрена, веточку укропа с семенами. Кипящей заливкой заполнить банки и пастеризовать при 95°С: литровые и двухлитровые банки -15-20 мин, трехлитровые - 30-40 мин.
10 кг огурцов 1 кг лука 2 кг красного сладкого перца по 400 г зелени сельдерея и петрушки 600 г зелени укропа, 400 г чеснока, 400 г корня хрена 10 л воды, 4,8 л столового уксуса, 800 г соли, 800 г сахара 40 г черного перца Корнишоны замочить, тщательно вымыть и нарезать кружочками толщиной 4—5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной 2—3 мм. Перец очистить от семян и нарезать полосками шириной 3—4 мм. Зелень сельдерея и петрушки и соцветия укропа нарезать кусками длиной 10—15 см. Корни хрена очистить и нарезать кубиками. В подготовленные банки плотно уложить нарезанные огурцы, сверху положить приправы, затем мелко нарезанный лук. Залить кипящим маринадом и стерилизовать в течение 15 мин. Для укупорки использовать крышки с зажимами.
10 кг корнишонов 10 шт. молодой моркови 50—60 молодых луковиц, 4 головки чеснока 10л воды, 0,5л столового уксуса, 0,6—1 кг соли 25—30 горошин черного перца, 15—20 лавровых листьев Молодые здоровые огурцы длиной 5—7 см тщательно вымыть, на 2—3 с опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Затем огурцы наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой или вилкой, натереть солью, переложить в эмалированную посуду, положить сверху гнет и поставить в холодное место на 12 ч. Морковь очистить и нарезать кусочками одинаковой формы. Лук очистить и вместе с нарезанной морковью опустить на несколько минут в кипящую воду. Огурцы уложить в банки вертикально, пересыпая морковью и луком. На дно положить несколько зубчиков чеснока. Кипящим маринадом заполнить банки и пастеризовать при 90°С: литровые —20—30 мин, двух- и трехлитровые — 30—40 мин.
10 кг корнишонов 300-400 г зелени укропа 30 г эстрагона по 30—35 г листьев и корней хрена 15 г сухого или 45 г свежего острого красного перца 15—30 г семян горчицы, 3—5 г черного перца, 1 головка чеснока 10 л воды, 5—6 л столового уксуса, 120-160 г соли, 120-160 г сахара. Все приправы должны быть свежими, только укроп можно заменить семенами. Нужно обязательно класть все приправы, в противном случае огурцы будут иметь неприятный запах уксуса. Молодые здоровые огурцы длиной 5—7 см тщательно вымыть и плотно уложить (вертикально) в банки. Для каждой банки подбирать огурцы одинакового размера. Свежий укроп нарезать кусками длиной 10—15 см и вместе с эстрагоном положить на дно банок и затем сверху. Листья и измельченные корни хрена, чеснок, горчицу и перец положить на дно. Кипящим маринадом заполнить банки с огурцами и пастеризовать их при 85°С: полулитровые банки—10 мин, литровые и более — 12—15 мин.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
