КИЗИЛОВОЕ ВАРЕНЬЕ Подготовить твердые плоды ягод и 5—8 минут бланшировать в кипящей воде, затем обдать холодной водой. Плоды залить горячим сиропом, варить по 10—15 минут в два-три приема с интервалами в 5—6 часов. Сироп: на 1 кг плодов 1,5 кг сахара и 500 мл воды.
«ЗЕРНИСТОЕ» ВАРЕНЬЕ Сняв с апельсинов, лимонов, мандаринов корочки, не выбрасывайте. Можно сварить отличное варенье. Корочки опустить в воду и вымачивать 2—3 дня, периодически меняя воду. Потом пропустить их через мясорубку. Полученную массу варить с сахаром (пропорция 1:1). Иногда можно по желанию добавить немного лимонной кислоты. Варенье хорошо в качестве начинки для пирогов. Можно добавлять его в компоты, подать к чаю.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ С ОРЕХАМИ На 1 кг облепихи — 200 г орехов, 1,5. кг сахара, 1 стакан воды. В сахарном сиропе отварить измельченные ядра орехов, добавить плоды облепихи и варить до готовности.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ, ИЛИ ОДУВАНЧИКОВЫЙ МЕД Нарвать цветов (без стеблей) одуванчиков. Сварить сироп. В готовый кипящий сироп опустить цветки, предварительно хорошо промыв их в холодной воде, дать закипеть и варить в течение 20 минут. В полученную массу за 2—3 минуты до готовности добавить лимонную кислоту (пол чайной ложки) или сок, выжатый из половины лимона, и еще немного поварить. Сваренную массу снять с огня, оставить так на сутки. На другой день все это отцедить через марлю и вновь поставить варить на 20 минут. После этого мед считается готовым. Цветки одуванчика — 300 шт., сахар — 1 кг, вода — 2 стакана, лимонная кислота — 0,5 чайной ложки или 0,5 лимона.
ВАРЕНЬЕ ИЗ РОЗ Оборвать у роз лепестки, обрезать желтые кончики, залить водой и варить 15 минут, пока лепестки не сделаются мягкими. Полученную при варке воду (она будет синего цвета) процедить и на ней сделать сироп. В него кладут приготовленные лепестки и варят на медленном огне (вовремяваркинужнодобавитьчайнуюложкулимоннойкислоты). Есличерезнесколькоминутнеполучитсякрасивогорозовогоцвета, тодобавитьещепол-ложечкилимоннойкислоты. Варитьвтечение 30 минут, пока сиропнестанетгустымилепесткинеполучатсякрасивогопрозрачногоцвета.
«ХОЛОДНОЕ ВАРЕНЬЕ» ИЗ КРЫЖОВНИКА Крыжовник очистить, хорошо промыть и дать стечь воде, откинув на дуршлаг или решето. Затем ягоды пропустить через мясорубку, засыпать сахарным песком, хорошо перемешать и уложить в стеклянные банки. «Холодное варенье» из крыжовника — исключительно вкусный десерт. Крыжовник — 1 кг, сахар — 1,5 кг.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА «ЦАРСКОЕ» Недозрелые, зеленые ягоды хорошо помыть, очистить от стебельков и на каждой сделать небольшой надрез, через который удалить семена. Ягоды вновь промыть и залить холодной водой на 5—6 часов. Рекомендуется перестлать каждый ряд ягод вишневыми листьями, которые придают варенью особый аромат и способствуют сохранению зеленого цвета. Вымоченные ягоды обсушить на решете (дуршлаге), опустить в кипящий сироп и выдержать не менее 3—4 часов. После этого варить до готовности, обязательно многократно, в 2—3 приема по 5—7 минут в кипящем сиропе и после каждого приема по 5—6 часов выстаивать. Крыжовник — 1 кг, сахар — 1,5 кг, вода — 2 стакана.
ВАРЕНЬЕ ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОК Эти плоды варят целыми, с коротко обрезанной плодоножкой. После удаления чашелистиков яблоки наколоть, бланшировать в очень горячей воде в течение 3—5 минут, затем охладить холодной водой. Сиропом залить яблоки и оставить на 3—4 часа. Затем нагреть до кипения на слабом огне, прокипятить 5—7 минут, выдержать 6—8 часов и снова варить несколько минут. Варить в 3—4 приема, На 1 кг яблок: 1,3—1,5 кг сахара и 1 1/2 стакана воды.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ИНЖИРА 1 кг инжира, 1 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, 1 г ванилина. Отобрать полузрелые плоды инжира, очистить от кожицы и обмакнуть в подкисленную воду (на 1 л воды 0,5 чайной ложки лимонной кислоты). Подготовленный таким образом инжир засыпать сахаром, размешанным с кислотой. Через 24 часа варить на среднесильном огне, постоянно снимая пену. После окончания варки положить ванилин. Расфасовать.
МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ Такое варенье надо варить малыми порциями — до килограмма. На пол-литровую банку свежей малины берут столько же сахара. Малину не моют. К ней обязательно добавляют горсточку клубники (земляники) — ее нужно вымыть и обсушить. Ягоды засыпают сахаром и ставят на очень слабый огонь, нагревают так до тех пор, пока сахар полностью не растворится и не начнет закипать. С первыми пузырьками снимают варенье с плиты. Его не перемешивают. Выкладывают в банку горячим. Тут же укупоривают.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
