Под компотами подразумевают целые или разрезанные на дольки фрукты, а также некоторые овощи (тыква, дыня), залитые сахарным сиропом. Компоты делают из яблок, груш, айвы, абрикосов, персиков, слив, вишни, черешни, малины, ежевики, клубники, крыжовника, смородины, кизила, винограда, тыквы, ревеня, ассорти. При заготовке впрок их обычно консервируют стерилизацией. Обычно для уничтожения нежелательных микроорганизмов достаточно, чтобы температура 80°С продержалась в середине тары 5 минут. Испытан ускоренный способ приготовления компотов. Фрукты нагревают в кипящем сиропе, быстро раскладывают в горячие банки, заливают кипящим сиропом (через край тары) и укупоривают. После укупорки переворачивают банки вверх дном и укутывают. Рекомендуют еще один способ приготовления компотов. В подготовленные горячие банки укладывают, например, кисти винограда (клубнику, малину, кизил, черную смородину), Заливают кипящим сиропом (на 1 л воды 1 стакан сахара). Наливают сироп через край тары, укупоривают, переворачивают банки вверх дном и укутывают. Или в банку с фруктами высыпают 1 стакан сахара и заливают кипящей водой (через край тары), укупоривают и укутывают.
ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ 1 л сока черной смородины и 1 кг сахара ставят на огонь и уваривают, помешивая, до температуры 105°С. В горячем виде разливают в банки и после охлаждения завязывают пергаментной бумагой.
ЖЕЛЕ ИЗ КИЗИЛА Кизил перебрать, промыть, измельчить, смешать с таким же количеством яблочной кожицы, поместить в эмалированную посуду и залить таким количеством воды, которого достаточно для того, чтобы только покрыть плоды. Затем поставить варить до размягчения, не допуская разваривания. Полученный сок процедить, добавить сахар (800 г сахара на 1 л сока) и варить, непрерывно снимая пену, до загустения. Горячее желе разлить в приготовленные банки.
ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ Ягоды для желе надо собирать чуть недозрелыми. Промыть, просушить, оборвать стебельки, хорошо размять ягоды деревянной толкушкой. Сок отжать, положить в него сахар из расчета 1,25 стакана сахара на стакан сока. Растирать тщательно смесь, пока сахар полностью не растворится. Полученную массу разлить в мелкую стеклянную посуду, накрыть чистой пергаментной бумагой или фольгой и завязать. Естественно, посуда должна быть чистой и непременно сухой. Первые 2—3 дня желе надо хранить в прохладном месте, а потом можно при комнатной температуре. Подавать желе к чаю, кашам, намазывать на хлеб. Можно из него готовить кисели.
МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ Малину смешать с таким же количеством промытой и снятой с плодоножек красной смородины, положить в чистую эмалированную посуду, залить водой и хорошо проварить до размягчения. Процедить через марлю и дать соку медленно стечь. Отстоявшийся сок осторожно слить и варить, непрерывно снимая пену, до тех пор, пока от сока останется половина. Добавить сахару и варить до загустения. 2 л малинового и смородинового сока и 1,5 кг сахара.
ЖЕЛЕ ИЗ АЙВЫ Плоды айвы обтереть тканью для удаления пушка, промыть и, не очищая кожицы и не удаляя семечек, порезать на кусочки. Нарезанную айву залить водой (300 г воды на 2,5 кг плодов айвы) и варить 20—30 минут до размягчения плодов. Полученный сок процедить через марлю, не прижимая плоды. Рекомендуется готовому соку дать отстояться 10—12 часов до полной прозрачности, Прозрачный сок осторожно слить. Должен получиться литр сока. Затем добавить в сок 700 г сахара и варить в течение 10 минут. Готовое желе снять с огня и добавить в него чайную ложку лимонной кислоты. В банки разливать в горячем виде, закрывать, когда желе полностью остынет. Сваренную мякоть айвы, оставшуюся при получении сока, можно использовать при приготовлении повидла.
ЖЕЛЕ Плодово-ягодное желе получается при уваривании в сахаре плодовых и ягодных соков. Желе высокого качества сохраняет цвет тех плодов, из которых приготовляется. Более высокого качества желе получается из не совсем зрелых плодов и ягод, в них более высокое содержание пектина. Варить желе рекомендуется на сильном огне в неглубокой посуде. Хорошее желе обязательно прозрачное и ароматное. Готовность желе определяют, вылив несколько капель на холодное блюдце; если желе готово, оно не расплывается, в то же время хорошо отделяется от блюдца, не прилипая к нему. Разливать готовое желе в банки надо в горячем виде, чтобы оно не начало желировать в той посуде, где варилось. Желе можно приготовить из вишни, абрикосов, кизила, яблок, крыжовника, рябины, персиков, облепихи.
КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ 2 кг клубники быстро промыть в нескольких водах, перебрать и 2/3 ее положить в широкую кастрюлю. Проварить до загустения. Засыпать сахаром и варить до его растворения. Затем добавить оставшуюся клубнику и при непрерывном помешивании варить до загустения. Готовый полу охлажденный джем разлить в приготовленные банки.
ВИШНЕВЫЙ ДЖЕМ Вишни промыть, перебрать, удалить косточки. Половину подготовленной вишни размять, положить в широкую кастрюлю и хорошо проварить. Добавить 1,2 кг сахара и варить до его растворения. Затем высыпать оставшуюся половину вишни и при непрерывном помешивании варить до начала загустения. Готовый, еще горячий джем разлить в приготовленные банки
КРЫЖОВНИКОВО-КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ Промытый 1 кг крыжовника разварить, дать остыть, а затем размять. Крыжовниковое пюре положить в кастрюлю и дать ему закипеть. Добавить 1 кг мелкой клубники и все вместе проварить. Затем высыпать 800 г сахара и при непрерывном помешивании варить до загустения. Полуохлажденный разлить в приготовленные банки.
Ой, мама, опять Реклама:
Отзывы (0)
