| |
Речь пойдет о щавле. Этот дикорастущий овощ известен был людям с доисторических времен. Издавна его ввели и в огородную культуру. Повсеместно распространен в зонах умеренного климата. Чрезвычайная доступность и простота в употреблении (можно есть в сыром виде) сделали эту съедобную траву популярнейшим ранне - весенним овощем. На Древней Руси даже отмечали день "Мавра - зеленые щи" (16 мая), когда из молодого щавеля и другой зелени варили новые щи.
В открытый грунт щавель можно высевать в три срока - ранней весной, в середине лета и в октябре, под зиму. Он растет на всяких почвах, но особенно хорошо на влажных и плодородных. Уже спустя недели три после того, как оттает земля, листья щавеля вполне годны для сбора. Сеют щавель лентами, по пять строчек в каждой. Расстояние между лентами около полуметра, а между строчками - 20 см. Семена заделывают не
глубоко (0,5 см), можно и вообще не заделывать. На 10-й день дружно появляются всходы. Уход за листовым овощем сводится к прореживанию загущенных всходов, прополке сорняков, рыхлению междурядий и умеренном поливе.
При весеннем посеве щавель срезают в июле, при летнем - это делают весной следующего года. Обычно останавливаются на летнем сроке посева. На одном месте овощ выращивают три-четыре года. Затем место посева меняют.
Щавель прекрасно поддается выгонке и в закрытом грунте. Для этого заготовленные по осени корневища закапывают на хранение в подвал. Укладывают в ящики, пересыпая песком. Выгонку щавеля ведут в теплице (или парнике). Таким образом, витаминный лист получается даже зимой.
Щавель - полезный овощ. Его листья богаты белковыми веществами, минеральными солями и ценными витаминами противоцинготного свойства. Присутствуют в нем и пищевые кислоты: яблочная, щавелевая и лимонная, они -то и придают вкус листьям. Ранней весной щавель вытесняет капусту - из него варят щи, супы, борщи. Для витаминных супов листья перебирают, промывают и тушат минут 5 в небольшом количестве воды. Тушеные листья перетирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. После этого щавель заливают бульоном, добавляя по вкусу жареные коренья, лук и соль. Все еще варят 10 минут. Суп подают со сметаной, вареным яйцом и зеленью. Можно заготавливать щавель и впрок. Самый распространенный способ - солка. Щавель пропускают через мясорубку солят ( 30 г соли на 1 кг). Просоленную массу укладывают в банки, бутылки, сверху заливают жиром, укупоривают и ставят в прохладное место (погреб, холодильник, балкон).
Важно только помнить, что употреблять щавель нужно в разумных пределах. В чрезмерном количестве он может вызвать раздражение почек, засорение их мочевых канальцев. Его нельзя есть людям, страдающим воспалением кишечника, а также при туберкулезе.
Издавна известны и его лекарственные свойства. Отвар из корней - закрепляющее средство. Применяли его и как желчегонное при желтухе и других заболеваниях печени. Известно также, что щавель улучшает пищеварение и уменьшает гнилостное брожение в кишечнике.
Всего в мировой флоре насчитывают около 200 видов щавелей. Кислый щавель - не единственный из съедобных листовых овощей. В Европе, например, в большом почете субальпийский вид, растущий на камнях. В США в некоторых штатах собирают клубневидный щавель, соперничающий с ревенем. А в высокогорьях Кавказа растет щавель, у которого используют не листья, а корни, готовя из них приправу.
С.И. ЧЕРНОВ, г. Белореченск. |
|
Ой, мама, опять Реклама:
Посещая рекламные объявления вы выражаете благодарность создателям сайта :)
Комментарии (0)
