| |
Ой, мама, опять Реклама:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:23 | Просмотров: 2 418 |
|
|
|
|
|
|
Огурцы, соленные по-болгарски 2
10 кг огурцов 300 г корня хрена 150 г соцветий и стеблей укропа 10 г черного перца 500 г соли 2,5 л столового уксуса 300 мл растительного масла Огурцы вымыть, залить 3%-ным раствором соли. На следующий день огурцы уложить в банки с приправами, залить уксусом и отставить на ночь. Затем уксус слить, довести до кипения и залить огурцы. Сверху залить растительным маслом. Через 12-14 дней огурцы готовы к употреблению. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:22 | Просмотров: 3 887 |
|
|
|
|
|
|
Огурцы, соленные по-болгарски 1
10 кг огурцов 150 г лука 100 г чеснока 5 г черного перца 5 г сахара 100 г соцветий и стеблей укропа 150 г листьев петрушки 4—5 г лаврового листа 100 г листьев сельдерея, 400 г соли 1 л столового уксуса, 40 г соли. Огурцы вымыть, натереть солью и оставить на ночь в холодном месте. На следующий день огурцы обтереть и уложить в подготовленную посуду: ряд огурцов, ряд приправ. Залить уксусом с солью и поставить на ферментацию. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:21 | Просмотров: 2 456 |
|
|
|
|
|
|
Огурцы соленые пряные
10 кг огурцов 20 г свежего острого перца 30 г чеснока 50 г корня хрена 50 г зелени эстрагона 30 г зелени укропа 5 г сушеных листьев майорана 10 л воды, 620—646 г соли в зависимости от величины огурцов Эстрагон придает огурцам очень приятный запах и способствует сохранению зеленой окраски. Солить обычным способом.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:20 | Просмотров: 2 591 |
|
|
|
|
|
|
Огурцы, соленные с перцем
10 кг огурцов 350 г зелени укропа 60 г чеснока 10 г свежего острого перца 60 г вишневых листьев 60 г дубовых листьев 9 г лаврового листа 4-4,5 л протертых плодов сладкого перца Рассол на 1л воды 60-100г соли Перец вымыть, очистить от семян, пропустить через мясорубку. В рассол добавить кашицу из сладкого перца. В дальнейшем солить обычным способом. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:19 | Просмотров: 1 933 |
|
|
|
|
|
|
Огурцы, соленные со сладким перцем.
10 кг огурцов 2,6 кг сладкого перца 60 г чеснока 350 г зелени укропа 10 г красного острого перца 60 г вишневых листьев 9 г лаврового листа 60 г дубовых листьев Рассол на 1л воды 60-100г соли
Перец вымыть, очистить от семян и уложить в банки вместе с огурцами. Для ускорения брожения огурцы предварительно на 2-3 мин опустить в кипящую воду. Солить в бочках или небольшой эмалированной посуде. Огурцы перед употреблением порезать и заправить растительным маслом. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:19 | Просмотров: 2 637 |
|
|
|
|
|
|
Огурцы, соленные в небольшой посуде (засолка).
10 кг огурцов 320 г укропа 20 г чеснока 60 г корня хрена 70 г листьев сельдерея, петрушки, черной смородины 14 г черного горького и красного острого перца Рассол на 1л воды 60-100г соли
В домашних условиях огурцы часто солят в эмалированной посуде и стеклянных банках. При этом придерживаются той же последовательности, что и при засоле в бочках. Приправы закладывают на дно, а огурцы кладут сверху. В небольшую посуду предпочтительнее закладывать небольшие огурцы. Рассол заливают с некоторым избытком. Сверху также кладут деревянный (не фанерный!) кружок или фарфоровую тарелку и гнет. Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого огурцы переносят в холодное помещение с температурой 0-1*С. Через 10—15 дней, когда ферментация закончится, посуду доливают рассолом до краев и закрывают крышками. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:18 | Просмотров: 5 576 |
|
|
|
|
|
|
Огурцы, соленные в бочках (засолка).
100 кг огурцов 3 кг укропа (стебли с листьями и семенами) 1 кг листьев хрена, 300 г корня хрена 1 кг листьев черной смородины 10—15 головок чеснока 10 стручков красного острого перца 10 л воды, 836—946 г поваренной соли (при засоле крупных огурцов); 727-836 г (при засоле средних огурцов); 620-727г (при засоле мелких огурцов). Для засола нужно брать огурцы поздних сборов. Наилучшее сырье для соления - огурцы длиной 5—15 см, то есть недозрелые плоды с небольшими семенными камерами и недоразвитыми семенами. Свежесобранные огурцы вымачивают, периодически меняя воду (не более 6 ч), и моют. Приправы также тщательно моют. Укроп нарезают кусками длиной 15—20 см. Корни хрена и чеснок очищают. Подготовленные приправы кладут на дно бочек и поверх огурцов. Если бочки вмещают более 100 л, приправы кладут и посередине. Стенки бочки натирают чесноком. Плотно укладывают в бочки огурцы: чем больше огурцов поместится в посуде, тем выше будет концентрация молочной кислоты при брожении и тем лучше будут сохраняться соленые огурцы. Если огурцы солят в бочках с двойным дном, то его вставляют после заполнения бочки, а рассол заливают через шпунтовое отверстие. При засоле в открытых бочках огурцы накрывают сверху полотняной салфеткой, кладут деревянный кружок из лиственных пород и гнет. Чтобы не попадала пыль в бочку, ее также накрывают сверху. После заливки рассолом посуду с огурцами вначале держат в помещении с температурой 18—20°С, при которой наиболее быстро происходит процесс ферментации. Через несколько дней огурцы переносят в холодное место, где ферментация заканчивается. В обычном погребе ферментация заканчивается через 30—35 дней. В первые дни после начала ферментации происходит бурное выделение газов и уровень рассола повышается, а затем резко снижается. Нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. В случае необходимости доливают рассол (на 1 л воды — 20 г соли и 9 г лимонной кислоты).
Правильно приготовленные огурцы светло-зеленого или желто-зеленого цвета, твердые, хрустящие; они легко ломаются пополам, а на разломе не имеют пустот; у них приятный кисло-соленый вкус и запах приправ.
Неудачи при засоле огурцов связаны прежде всего с условиями ферментации и последующего хранения. Соленые огурцы имеют невысокую кислотность, поэтому при хранении, особенно при повышенных температурах, они часто размягчаются, теряют вкус и запах. Чем ниже температура хранения, тем менее вероятны нежелательные явления. Оптимальная температура хранения огурцов около 1*С. Качество соленых огурцов иногда ухудшается и из-за неправильного подбора сырья. Во-первых, не все сорта огурцов пригодны для засола. Не годятся и слишком мелкие, менее 7—8 см, и очень крупные огурцы. Мелкие огурцы не приобретают соответствующего вкуса и быстро размягчаются. Быстрее размягчаются и начинающие желтеть крупные огурцы с развитыми семенами. Пустоты в плодах возникают и на поле при сильном росте, и во время ферментации. Качество соленых огурцов во многом зависит и от воды — она должна быть жесткой. Качество засоленных огурцов во время хранения может пострадать из-за развития на поверхности рассола плесени и пленчатых микроорганизмов. Плесень быстро разлагает молочную кислоту, которая является консервирующим началом соленых огурцов. В такой среде быстро развиваются гнилостные микроорганизмы — огурцы размягчаются, становясь непригодными в пищу. Чтобы предупредить это нежелательное явление, пленку периодически снимают, а салфетку, кружок и гнет тщательно моют и ошпаривают кипятком. Плесень не развивается, если поверхность рассола посыпать сухим горчичным порошком. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:15 | Просмотров: 3 361 |
|
|
|
|
|
|
Огурцы "прямого" засола.
На ведро огурцов берётся зелень: - укроп 2 пучка - шпорыш 2 пучка - листья вишни 2 пучка - листья хрена 2 шт - чеснок 100г
* прим. Если хотите что бы огурцы имели остроту добавьте в зелень острого перца (5 стручков на ведро).
1. Положить огурцы в ведро и залить их водой, дать им постоять 2-3часа, затем её слить. 2. Уложить огурцы в ведро с зеленью слоями: на низ ложится лист хрена, слой огурцов, затем слой зелени, опять слой огургов и т.д. Сверху накрываем листом хрена. 3. Заливаем холодным рассолом (на 1 литр воды 80...100г соли), сверху ложим марлю, крышку(тарелку), гнёт. 4. Квасится 4-5 дней. 5. Стерелизуем банки, раскладываем в них огурцы вместе с зеленью. 6. Готовим новый рассол, вода, соль, если огурцы достаточно солёные, то заливаем одной водой.
Рассол или вода должны быть холодными. 7. Закатываем. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:09 | Просмотров: 2 383 |
|
|
|
|
|
|
Горошек зеленый замороженный
Вылущенный из стручков молодой сладкий горошек засыпать в кипящую воду на 1,5 мин, охладить в холодной воде, обсушить, насыпать в полиэтиленовые пакеты или картонные коробки и заморозить. Замороженный горошек перед употреблением требует тепловой обработки: бросить его в кипящую воду и варить 6—8 мин. Использовать для приготовления салатов, первых блюд и в качестве гарнира. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Опубликовал статью: admin | 13-05-2011, 20:04 | Просмотров: 2 907 |
|
|
|
|
|
|
Горошек зеленый, сушенный в стручках
Взять мелкие молодые стручки гороха без зерен и волокон, обрезать концы стручков. Бланшировать в кипящей воде 3—5 мин, остудить, обсушить и разложить на сите. Сушить в духовке при открытой дверце при температуре 60—70°С. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|